吃香椿å ƒè¿›ICU,到底æ ˜¯è°æƒ¹çš„祸?

文章分ç ±»ï¼šæ³°å›½äººå ¦– 发布时é —´:2019-04-19

编者按ï ¼šæ¯åˆ°æ˜¥å¤©ï¼Œå¤§åœ°å›žæ˜¥ï¼Œè‰æœ¨æ›´ç”Ÿï¼Œå°±ä¼šå¸¦æ¥ä¸€äº›äººä»¬å¹´å¹´æœŸç›¼çš„美味。比如,春天的竹笋或是“蔬菜中的爱马仕”香椿。但是想好好品尝春天的味道还 需要点匹配的科学精神,否则一不小心可能就会危及健康,或者是有生命危险。

香椿味é “很特别,是部分人喜爱的时令菜。前不久香椿刚上市的时候价格曾高达200元/千克,è ¢«ç¬‘称“蔬菜中的爱马仕”“餐桌上的劳斯莱斯”。

随着气æ ¸©ä¸Šå‡ï¼Œå¤§é‡é¦™æ¤¿èŠ½ä¸Šå¸‚,价格逐步降了下来,也有更多人将它带回了家,重庆75岁的余è €å…ˆç”Ÿå°±æ˜¯å…¶ä¸­ä¸€ä½ã€‚媒体爆料称,他在晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋,次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状,紧急送医后被诊断为食物中毒,还 引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进了ICU观察,é ™©äº›ä¸¢æŽ‰æ€§å‘½ã€‚

香椿中的亚硝酸ç ›å«é‡

并不会å ¯¼è‡´ä¸­æ¯’

按理说ï ¼Œæ¯å¹´é‚£ä¹ˆå¤šäººåƒé¦™æ¤¿ï¼Œå¦‚果真有毒,肯定有很多人进医院了吧。

查了一ä ¸‹ç½‘上的报道,类似的中毒事件虽然算不上多,但确实偶有发生。

比如2017å¹´4月,江è ‹å¾å·žçš„肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋(250克),ç »“果很快感到“半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐”。同月,鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来,中 午做了香椿炒鸡蛋。两个小时后,齐先生也是半边舌头发麻,还有恶心想吐的症状。

网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸ç ›ï¼Œæ˜¯è¿™æ ·å—?

香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸ç ›ï¼Œè¿™æ˜¯æ¤ç‰©ä»£è°¢æ°®å…ƒç´ çš„关键。

香椿中还有一种叫作硝酸还原酶的东西(别的植物也有),可以将硝酸盐变成亚硝酸ç ›ã€‚

由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸ç ›å«é‡é«˜äºŽèŒŽï¼Œè€Œä¸”老芽的亚硝酸ç ›å«é‡ä¹Ÿæ™®éæ¯”嫩芽高。

香椿嫩è Š½é€šå¸¸æ˜¯ç´«çº¢è‰²ï¼Œè¿™æ˜¯èŠ±é’素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。

随着嫩è Š½æˆç†Ÿï¼Œç´«çº¢è‰²æ¸æ¸é€€åŽ»ï¼Œå˜ä¸ºç»¿è‰²ï¼ŒåŒæ—¶è´¨åœ°æ¸æ¸æœ¨è´¨åŒ–,也就不好吃了。

尽管香椿中的亚硝酸ç ›å«é‡æ¯”很多蔬菜要高,但并没有达到让人中毒的水平。

综合多个研究的数据,香椿亚硝酸ç ›å«é‡æ¯åƒå…‹ä»Žå‡ æ¯«å…‹åˆ°160毫克不ç ­‰ã€‚

如果要è ®©ä¸€ä¸ªæˆå¹´äººä¸­æ¯’,大约需要300-500毫克亚硝酸ç ›ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯è‡³å°‘需要吃2千克香æ ¤¿ã€‚这么多香椿,别说炒鸡蛋,就是直接吃也不可能。

腌制4-8小时的é ¦™æ¤¿

亚硝酸ç ›å«é‡æœ€é«˜

还有没æ œ‰å…¶ä»–可能导致中毒呢?

首先,æ ˆ‘觉得不能排除“腌制”这个因素。

不同地å Œºã€ä¸åŒå“ç§ã€ä¸åŒç§æ¤æ–¹å¼çš„香椿,硝酸盐含量差异极其巨大。

比如某ç  ”究发现,有个陕西香椿品种的香椿芽中,硝酸盐含量可以达到每千克3000毫克。

数据表æ ˜Žï¼Œè…Œåˆ¶4-8小时的é ¦™æ¤¿äºšç¡é…¸ç ›å«é‡æœ€é«˜ï¼ˆç¡é…¸è¿˜åŽŸé…¶å°†ç¡é…¸ç›å˜æˆäºšç¡é…¸ç ›ï¼‰ã€‚

所以如果香椿中的硝酸盐很多,短时间腌制后是存在亚硝酸ç ›é£Ÿç‰©ä¸­æ¯’的可能的,鹤壁的案例就是这样。

还有一种可能是食用后产生的亚硝酸ç ›ã€‚

亚硝酸ç ›å¸æ”¶å¾ˆå¿«ï¼Œé€šå¸¸ä¸­æ¯’的潜伏期非常短,十分钟到半小时而已。而老先生是隔夜之后才出现中毒症状,所以不太可能是香椿中的亚硝酸ç ›ç›´æŽ¥å¯¼è‡´ä¸­æ¯’。

如果香椿中的硝酸盐较多,也可以在肠道中被细菌转化为亚硝酸ç ›ï¼Œè¿›è€Œå¯¼è‡´ä¸­æ¯’。

考虑到è €å…ˆç”Ÿå¹´äº‹å·²é«˜ï¼Œæ¶ˆåŒ–能力比较弱,又一次吃了太多香椿,这一推论是符合逻辑的。

食用时æ ³¨æ„è¿™äº›ï¼Œ

就能安å ¿ƒäº«ç”¨é¦™æ¤¿

总之,é ¦™æ¤¿ä¸­æ¯’的可能性并不大,如果想安心享用美味,解决办法也很简单。

1.如果是ç ‚’鸡蛋,先焯水半分钟,可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸ç ›ã€‚

2.如果想腌制后食用,先漂烫,再腌制一天以上,就不用担心亚硝酸ç ›ä¸­æ¯’了。

3.购买香æ ¤¿èŠ½çš„时候尽量挑选紫红色的嫩芽,买后不要储存过久。

4.一次不è ¦åƒå¤ªå¤šï¼Œå°¤å…¶æ˜¯è€äººã€å­©å­ï¼Œåƒä¸€å°æ†å°é²œè¶³çŸ£ã€‚

“重庆余大爷吃香椿导致器官衰竭”还有个疑点,亚硝酸ç ›ä¸­æ¯’症状中并没有这个选项。

如果你搜索“亚硝酸ç ›â€ “器官è ¡°ç«­â€ï¼Œçœ‹åˆ°çš„几乎都是这一事件的报道,所以很可能香椿中毒还有个体差异的因素。

比如媒ä ½“报道过,济南王先生吃了几口香椿,15分钟后å …¨èº«ç˜™ç—’、起皮疹,接着流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难,随后迅速转入昏迷状态,这是过敏反应。

对于这æ  ·çš„个案报道,普通消费者不用太担心,概率太低了。

但是,æ ¯ä¸ªäººéƒ½åº”该对“食物过敏”的症状有个基本了解,因为这确实可以是致命的。

如果真å ‡ºçŽ°è¿™æ ·çš„情况,立即就近送医是最好的选择。“就近”的意思是,即使社区医院都可能救你一命,而盲目往远处的大医院送反而更危险。

文/钟凯(é £Ÿå“å®‰å…¨åšå£«ï¼‰

原文来è ‡ª
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